作為(wèi)目前國(guó)内鲜味调味品中的两大品种，鸡精和味精，两者之间到底孰优孰劣？

　　味精是一种很(hěn)纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物(wù)（淀粉、糖蜜等）為(wèi)原料，经微生物(wù)发酵后提炼精制而成的。

　　而鸡精则是以新(xīn)颖鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋為(wèi)基料，经过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物(wù)质复合而成的具有(yǒu)鸡的鲜味、香味的调味品。

　　在鲜度上，味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有(yǒu)谷氨酸钠外还含有(yǒu)鲜味核苷酸作為(wèi)增鲜剂，两者混合之后具有(yǒu)激烈的增鲜作用(yòng)。因而，鸡精的鲜度能(néng)够打破100度（以纯味精的鲜度為(wèi)100作為(wèi)根本准）极限：传统味精鲜度為(wèi)99度，而鸡精鲜度则可(kě)到达150度以上。

　　从卫生平安角度来看。味精的主要成份為(wèi)谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变為(wèi)焦谷氨酸钠，不显鲜味且有(yǒu)细微毒性，但适量食用(yòng)根本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中参加味精。而鸡精中固然同样含有(yǒu)谷氨酸钠，但其含量较味精少得多(duō)，因而高温下产生焦谷氨酸钠的可(kě)能(néng)性很(hěn)小(xiǎo)。但鸡精由于含有(yǒu)核苷酸，而核苷酸的代謝(xiè)产物(wù)是尿酸，所以鸡精关于痛风患者而言，应尽量少吃。

　　营养价值方面。味精是只含有(yǒu)单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，而鸡精是以新(xīn)颖鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋為(wèi)基料，经过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨酸钠）、肌苷酸、鸟苷酸等物(wù)质复合而成，因而其中所含的营养也愈加全面。

　　在运用(yòng)上，由于鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以鸡精在烧菜的过程中根本上无须思索温度的上下。而且鸡精能(néng)够用(yòng)于任何味精的运用(yòng)场合，适量参加到菜肴、汤、面食中，均有(yǒu)较好的增鲜作用(yòng)。

　　也正由于如此，鸡精作為(wèi)新(xīn)一代调味品越来越受到了消费者的欢迎。而伴随着鸡精产业的快速发展，中國(guó)也崛起了世界级的鸡精生产企业，如在國(guó)内鸡精行业遥遥领先的太太乐鸡精，2007年鸡精产销量一举打破6万吨大关，生产能(néng)力已到达8万吨，稳居全球鸡精生产企业前三甲之列。E路