近日各地频频曝出的“镉大米”事情，让中國(guó)人对食物(wù)中的镉产生了担忧。应该怎样减轻食物(wù)中的镉对人體(tǐ)的危害？除了大米，还有(yǒu)哪些食物(wù)可(kě)能(néng)富含镉呢(ne)？记者采访了中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院朱毅副教授。

　　1.哪些食物(wù)容易含镉？

　　答(dá)：镉是自然界中的一种元素，普通食物(wù)中均能(néng)检出镉，含量在0.004~5毫克/千克。镉含量较高的食物(wù)包括：（1）水产品。鱼和贝类可(kě)以从四周的水體(tǐ)中富集镉，其體(tǐ)内的浓度比水高出几千倍。（2）动物(wù)肾脏。肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉局部。（3）大米等植物(wù)。假如大米的生長(cháng)环境被镉污染，大米就可(kě)能(néng)富集镉，形成镉含量超标。

　　2.是不是一切水产都易含镉？比方贝壳、鱼类、荸荠、莲藕等？

　　答(dá)：不能(néng)混為(wèi)一谈。螃蟹、牡蛎、海螺等水产动物(wù)性食品容易含高水平的镉，尤其是贝壳类。但荸荠、莲藕等植物(wù)性食物(wù)含镉量不一定高。由于镉普通富集在植物(wù)生長(cháng)最旺盛的部位，同一类植物(wù)的不同种类，同一植物(wù)的不同部位，镉富集水平都会有(yǒu)很(hěn)大差别。

　　3.什么办法能(néng)除掉镉，比方冲洗等？

　　答(dá)：都不能(néng)。由于农作物(wù)经过根系吸收镉，并在體(tǐ)内富集，经过冲洗、加工工艺、烹调等均不能(néng)除掉镉。

　　4.怎样吃米可(kě)以减少镉的危害？

　　答(dá)：首先，我们应该晓得，人每天从食物(wù)中摄入的镉只要1%~5%被胃肠道吸收，所以食用(yòng)镉污染大米仅仅是机體(tǐ)摄入镉的一种可(kě)能(néng)，要大量長(cháng)期食用(yòng)才会招致慢性中毒，消费者不用(yòng)过火恐慌。需求留意的是：（1）不要長(cháng)时间食用(yòng)同一品牌和同一产地的大米，经常变换大米的种类和产地，尽量选择出自生态环境好的地區(qū)的大米，规避可(kě)能(néng)的镉污染风险。（2）合理(lǐ)营养，均衡膳食，食物(wù)多(duō)样，尤其是主食要多(duō)样化，减少对大米的依赖。（3）保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能(néng)减少人體(tǐ)对镉的吸收。（4）戒烟，少吸二手烟，由于烟草(cǎo)也富集镉，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。

　　5.怎样减少食物(wù)链中重金属对人體(tǐ)的伤害？

　　答(dá)：目前含重金属的食物(wù)若不借助仪器检测，肉眼不能(néng)识别。对于个人而言，保证食物(wù)多(duō)样化、戒烟、少去污染严重的區(qū)域都是很(hěn)好的规避措施。减少食物(wù)链中重金属对人體(tǐ)的伤害，最根本的解决途径还是工业污染的治理(lǐ)与环境的保护。政府部门应该加强环境治理(lǐ)和保护的投入和执行；消费者需求明白的是，保护环境就是保障食品安全，从自己做起，从点滴做起（如不随意丢弃含镉電(diàn)池），爱护身边的环境。

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