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高埗食堂蔬菜配送中心 推荐 吃螃蟹时先學(xué)点“挑”和“吃”的學(xué)问

发布时间:2017-02-28 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

吃螃蟹时先學(xué)点“挑”和“吃”的學(xué)问

时间:2015-10-18 23:13 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

吃螃蟹时先學(xué)点“挑”和“吃”的學(xué)问
吃螃蟹时先學(xué)点“挑”和“吃”的學(xué)问

  “九月秋风起,螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多(duō)油满,美味营养,让人难以抗拒。下面由营养专家就从挑到吃,教大家过足瘾。
 
  挑壳呈墨绿,腹脐凸起
 
  我國(guó)螃蟹品种丰厚,细分(fēn)有(yǒu)600多(duō)种,总體(tǐ)上能(néng)够分(fēn)為(wèi)海蟹和河蟹两种。海蟹,产于渤海等沿海一带,三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、長(cháng)江水系都有(yǒu)散布,10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹,选择时都能(néng)够遵照下面四个步骤。
 
  一是观色泽。壳背呈墨绿色的,普通都體(tǐ)厚坚实,呈黄色的,大多(duō)较衰弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光察看,蟹盖边缘不透光的阐明螃蟹肥满,若透亮缝隙可(kě)见,则螃蟹比拟空。
 
  二是看腹脐。肚脐凸出来的,普通都膏肥脂满,凹进去的,则膏體(tǐ)缺乏。腹脐黑色越多(duō)则螃蟹越肥,悄悄翻开腹脐,隐约可(kě)见黄色者為(wèi)佳。对河蟹来说,有(yǒu)“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的為(wèi)雄蟹。
 
  三是掂轻重。将蟹拿(ná)在手里掂,手感繁重的為(wèi)肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多(duō)是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能(néng)疾速用(yòng)蟹足弹转翻回的,安康鲜活。
 
  四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可(kě)将倒数第二足拎起来,察看其能(néng)否充盈。腿部坚硬,很(hěn)难捏动的螃蟹最肥满。
 
  螃蟹买回家最好及时烹调食用(yòng),假如寄存时间过久,会影响其鲜度和丰润度。要是真实买多(duō)了,要趁螃蟹死前及时冷冻。
 
  蒸盐水先泡,肚皮朝上
 
  螃蟹吃法很(hěn)多(duō),最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。
 
  首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體(tǐ)两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有(yǒu)病菌和脏物(wù);蟹胃位于蟹體(tǐ)前半部,有(yǒu)污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,能(néng)够杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。
 
  接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是為(wèi)了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也能(néng)够放上几片姜或几粒花(huā)椒,能(néng)够去掉异味和腥味。一些人為(wèi)了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分(fēn)钟,螃蟹变為(wèi)红色即熟。假如怕火候不够,用(yòng)手敲一敲蟹盖,发出很(hěn)空的声音就能(néng)够关火了。
 
  蟹的原汁原味在清蒸时體(tǐ)现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,翻开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用(yòng)姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小(xiǎo)料,就能(néng)够享受美味的清蒸螃蟹了。
 
  除了清蒸,还可(kě)做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用(yòng)葱、姜、料酒浸几分(fēn)钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可(kě)。也能(néng)够根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
 
  配姜汁杀菌,黄酒驱寒
 
  螃蟹美味,但也不能(néng)随便吃。螃蟹性咸寒,又(yòu)是食腐动物(wù),所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷,易头疼的人,吃蟹时能(néng)够多(duō)放些姜。
 
  黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时,喝(hē)点白酒或黄酒可(kě)驱寒,还能(néng)消毒杀菌,但一定不要喝(hē)冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小(xiǎo)时内忌饮茶水,否则会使胃寒的情况加重。
 
  此外,螃蟹不可(kě)与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,否则可(kě)能(néng)会导致食物(wù)中毒。平时脾胃虚寒或患有(yǒu)风寒感冒的人少吃,痛经和怀孕的女性最好不要吃。

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