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大朗蔬菜中心推荐这些食物(wù)忌用(yòng)铁锅烹调

发布时间：2017-03-01 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

这些食物(wù)忌用(yòng)铁锅烹调

时间:2015-10-16 22:15 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

铁锅是我们日常生活中不可(kě)短少的烹调炊具，它不只具有(yǒu)坚实、耐用(yòng)、受热平均及炒、炖出来的菜肴滋味鲜美等特性，而且用(yòng)铁锅炒菜，还能(néng)使菜中的含铁量增加，补充人體(tǐ)铁元素，对贫血等缺铁性疾病有(yǒu)一定成效。因而，國(guó)际卫生组织倡议推行应用(yòng)铁锅。但是，下面这些食物(wù)却不宜用(yòng)铁锅煮。

杨梅、山(shān)楂、海棠等杨梅、山(shān)楂、海棠等属酸性食物(wù)，这些酸性果品中含有(yǒu)果酸，遇到铁后会惹起化學(xué)反应，产生低铁化合物(wù)。人假如吃了这类食物(wù)，1小(xiǎo)时左右便可(kě)呈现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等病症，假使不及时救治，病情可(kě)迅速发展，呈现凝血、缺氧等严重病症，以至还会危及生命。

绿豆煮绿豆也要忌用(yòng)铁锅，这是由于豆皮中所含的单宁质遇到铁后能(néng)发作化學(xué)反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变為(wèi)黑色，影响其滋味及人體(tǐ)的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

铝锅不宜寄存饭菜

铝的化學(xué)性质十分(fēn)生动，在空气中很(hěn)容易氧化，外表生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能(néng)溶解于酸性或酸性溶液中。咸的菜、汤类食物(wù)假如長(cháng)期寄存在铝锅里，不只会损伤铝锅，而且汤菜里含有(yǒu)较多(duō)的铝，它们和食物(wù)发作化學(xué)反应变化，生成铝的化合物(wù)，長(cháng)期食用(yòng)食有(yǒu)大量铝化合物(wù)的食物(wù)，人體(tǐ)会慢性中毒。不只会毁坏人體(tǐ)正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生長(cháng)发育和新(xīn)陈代謝(xiè)，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功用(yòng)削弱。因而不能(néng)将剩菜、剩饭長(cháng)时间寄存在铝制品里。

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