蕃茄酱是由新(xīn)颖的成熟番茄去皮籽磨制而成。可(kě)分(fēn)两种，一种颜色鲜红，為(wèi)常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，為(wèi)甜酸味，颜色暗红。前者可(kě)作炒菜的调味品，后者能(néng)够蘸食。

　　番茄酱大都呈深红色或红色，酱體(tǐ)平均细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

　　营养价值

　　1. 番茄酱中除了番茄红素外还有(yǒu)维生素B群、膳食纤维、矿物(wù)质、蛋白质及自然果胶等，和新(xīn)颖番茄相比较，番茄酱里的营养成分(fēn)更容易被人體(tǐ)吸收;

　　2. 番茄的番茄红素有(yǒu)利尿及抑止细菌生長(cháng)的成效，是优秀的抗氧化剂，能(néng)肃清人體(tǐ)内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

　　3. 医學(xué)研讨发现，番茄红素关于一些类型的癌有(yǒu)预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有(yǒu)抑止作用(yòng)，亦可(kě)对立肺癌和结肠癌;

　　4. 番茄酱滋味酸甜可(kě)口，可(kě)促进食欲，番茄红素在含有(yǒu)脂肪的状态下更易被人體(tǐ)吸收。

　　适用(yòng)人群

　　普通人群均可(kě)食用(yòng)

　　1. 特别合适动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用(yòng)，體(tǐ)质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用(yòng)番茄酱胜过新(xīn)颖番茄;

　　2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。