春天，是野菜盛产的时节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的时节多(duō)吃一点，可(kě)以起到很(hěn)好的保健作用(yòng)。我國(guó)历来就有(yǒu)“医食同源”的说法，在野菜身上表现得更為(wèi)明显。

　　马齿菜能(néng)治糖尿病：马齿菜，又(yòu)叫马齿苋、短命菜。药用(yòng)功用(yòng)是清热解毒，凉血止血。由于它含有(yǒu)丰厚的去甲肾上腺素，能(néng)促进胰岛腺分(fēn)泌胰岛素，调理(lǐ)人體(tǐ)糖代謝(xiè)过程、降低血糖浓度、坚持血糖恒定，所以对糖尿病有(yǒu)一定的治疗作用(yòng)。此外，它还含有(yǒu)一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能(néng)抑止胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有(yǒu)维护作用(yòng)。它的吃法有(yǒu)很(hěn)多(duō)种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可(kě)以。比方马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

　　吃婆婆丁对肝有(yǒu)益处：婆婆丁，又(yòu)叫蒲公英，很(hěn)多(duō)人都在野外见过。它的花(huā)粉里含有(yǒu)维生素、亚油酸，枝叶中则含有(yǒu)胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功用(yòng)是清热解毒、消肿和利尿。它具有(yǒu)广谱抗菌的作用(yòng)，还能(néng)激起机體(tǐ)的免疫功用(yòng)，到达利胆和保肝的作用(yòng)。它焯过后生吃、炒食或做汤都可(kě)以，比方海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能(néng)配着绿茶、甘草(cǎo)、蜂蜜等，调成一杯可(kě)以清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜

　　苦菜可(kě)抑止白血病：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片為(wèi)圆状披针形，外表绿色，反面灰绿色；花(huā)鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有(yǒu)丰厚的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜可(kě)以清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有(yǒu)抑止作用(yòng)。比较常见的吃法有(yǒu)蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　蕨菜有(yǒu)安神作用(yòng)：蕨菜又(yòu)名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能(néng)起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用(yòng)。但干蕨菜或用(yòng)盐腌过的蕨菜在吃前最好用(yòng)水浸一下，使它复原。常见的吃法有(yǒu)滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　桔梗

　　桔梗能(néng)抗溃疡：桔梗又(yòu)叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端可(kě)以开出蓝色的小(xiǎo)花(huā)。我们平常吃的都是桔梗根，它有(yǒu)祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用(yòng)。

　　荠菜补虚健脾：荠菜的花(huā)期在4~6月，田边地里，人们经常能(néng)看到星星点点的白色荠菜花(huā)。它的主要食疗作用(yòng)是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可(kě)以，还可(kě)以熬成鲜美的荠菜粥。

　　苋菜

　　苋菜清热利尿：苋菜的根一般為(wèi)紫色或淡紫色；茎上很(hěn)少有(yǒu)分(fēn)枝，有(yǒu)绿色或淡紫色的条纹；叶子為(wèi)卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有(yǒu)清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用(yòng)。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用(yòng)来做馅。比方凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　水芹可(kě)以降血压：水芹菜又(yòu)叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花(huā)是白色，主要生長(cháng)在潮湿的地方，比方池沼边、河边和水田。水芹菜有(yǒu)清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用(yòng)。我们常吃的有(yǒu)猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花(huā)生仁。

　　刺嫩芽补肾益精：刺嫩芽又(yòu)叫刺龙芽、辽东楤木(mù，主要生長(cháng)在灌木(mù丛中和林中空地。它不像其他(tā)野菜一样属于草(cǎo)本植物(wù)，而是木(mù本植物(wù)。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花(huā)是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用(yòng)的部分(fēn)，主要是它的嫩芽，可(kě)以起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用(yòng)。

　　小(xiǎo)根蒜防动脉硬化：小(xiǎo)根蒜又(yòu)名薤白、小(xiǎo)根菜。它的茎叶長(cháng)得很(hěn)像蒜，也有(yǒu)葱、蒜的味道。其作用(yòng)是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑止高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有(yǒu)小(xiǎo)根蒜拌豆腐，或熬点小(xiǎo)根蒜白木(mù耳粥。