大朗蔬菜中心
推荐 草(cǎo)酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪
发布时间：2017-03-02 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
草(cǎo)酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪
时间:2016-05-10 14:07 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
草(cǎo)酸高的蔬菜要先焯煮再烹饪
各类蔬菜开端大量新(xīn)颖上市。固然大家都晓得多(duō)吃蔬菜有(yǒu)利于安康，但也有(yǒu)不少人有(yǒu)疑问：蔬菜有(yǒu)草(cǎo)酸，会和钙构成沉淀，能(néng)不能(néng)同时吃？蔬菜草(cǎo)酸高，吃多(duō)了会不会得结石？听说草(cǎo)酸溶于水，蔬菜是不是先焯一遍才放心？
食品专家表示，有(yǒu)研讨标明，75%的肾结石都是由草(cǎo)酸钙形成的，因而这样的担忧也不算空穴来风。
食品专家指出，当草(cǎo)酸和钙相遇时，会构成难溶的草(cǎo)酸钙。正常状况下，人體(tǐ)中构成的草(cǎo)酸钙并不多(duō)，会被肾过滤掉，随着尿液排出體(tǐ)外。但假如尿液太少太浓缩，或有(yǒu)大量的草(cǎo)酸和钙相遇，就会招致草(cǎo)酸钙逐步汇集，在贮存尿液的中央构成结晶，最后开展成為(wèi)肾结石。
关于预防肾结石来说，减少尿中的草(cǎo)酸和钙的确很(hěn)重要。但食品专家提示，这两种物(wù)质，并不是“多(duō)吃就患上肾结石，少吃就不会患上肾结石”那么简单。因而要弄清以下几件事实。
首先，固然食物(wù)中普遍含有(yǒu)草(cǎo)酸，但人體(tǐ)正常代謝(xiè)也会产生草(cǎo)酸。
其次，食物(wù)中的草(cǎo)酸并不能(néng)全部被吸收。烹调加工会除去一部分(fēn)草(cǎo)酸（例如焯煮的时分(fēn)，草(cǎo)酸会溶于水），在胃肠道中，草(cǎo)酸与钙、镁、蛋白质等其他(tā)物(wù)质分(fēn)离之后，真正进入血液的数量还会减少。此外，每个人对草(cǎo)酸的吸收才能(néng)也不一样。所以，即使吃同样多(duō)的蔬菜，蔬菜中的草(cǎo)酸也一样多(duō)，由于烹调加工不同，食物(wù)组合不同，肠胃功用(yòng)不同，最终进入體(tǐ)内的草(cǎo)酸量，也会有(yǒu)很(hěn)大的差别。
然后，饮食中的草(cǎo)酸摄入量，并不是肾结石发生的主要风险因素。研讨发现，肾结石患者的饮食，和无结石安康人的饮食相比，草(cǎo)酸摄入量并不更多(duō)。
此外，大量草(cǎo)酸在肾脏中遇到大量钙，才有(yǒu)可(kě)能(néng)构成草(cǎo)酸钙结石。尿液中排出的钙越少，结石风险越小(xiǎo)。多(duō)吃绿叶蔬菜，摄入丰富的钾镁元素，能(néng)够提升钙的利用(yòng)效率，减少尿钙的排出。而吃太多(duō)的盐、肉类、甜饮料等，会增加尿钙的排出量，不利于预防肾结石。
最后，研讨标明，多(duō)吃富含钙的食物(wù)，反而关于预防肾结石有(yǒu)益。这可(kě)能(néng)是由于，食物(wù)中的钙，能(néng)够在胃肠道中和草(cǎo)酸分(fēn)离，构成难溶的草(cǎo)酸钙。草(cǎo)酸钙难以穿透小(xiǎo)肠细胞进入人體(tǐ)，而是随着食物(wù)残渣排出體(tǐ)外。
这些蔬菜含较多(duō)草(cǎo)酸
美國(guó)农业部数据库显示，富含草(cǎo)酸的绿叶菜主要有(yǒu)几种：菠菜的草(cǎo)酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹（餐馆经常用(yòng)它来装饰菜盘子），达到1.70%。為(wèi)了不摄入过多(duō)草(cǎo)酸，这些蔬菜最好用(yòng)沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。
大部分(fēn)蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花(huā)等，草(cǎo)酸含量都不高，这些菜不用(yòng)焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草(cǎo)酸含量不低。此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，其实也普遍含有(yǒu)不少草(cǎo)酸。
