过去，德國(guó)人一向以肉、牛排、香肠為(wèi)主菜，但近年来，德國(guó)人却掀起了吃素热潮，其中以豆腐和豆类制品為(wèi)主，用(yòng)麦粉和粟(俗称小(xiǎo)米)煮成的稀饭，也被列入抢手的素食之列。

　　这类油腻的食物(wù)，被德國(guó)人冠上「安康餐」的美名，而普遍地盛行。

　　最先推崇这些「安康餐」的，是柏林市一些名牌大學(xué)的學(xué)生，他(tā)们以為(wèi)：肉类脂肪有(yǒu)碍安康。大學(xué)的食堂為(wèi)了顺应學(xué)生的需求，菜单上取消了肉类，顶多(duō)加一点鱼，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受欢迎的一道菜，是红烧豆腐。

　　大學(xué)生的吃素习尚，疾速蔓延而為(wèi)社会所承受，往常即便汉堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些葱花(huā)或蔬菜，以至以豆腐作馅。

　　"安康餐"方兴未艾，德國(guó)的豆腐工厂有(yǒu)供不应求之势。