切开一半的大白菜放久了会发芽，这发了芽的蔬菜到底能(néng)不能(néng)吃？西北农林科(kē)技大學(xué)植物(wù)學(xué)教授李琰说：“蔬菜发芽是很(hěn)常见的现象，尤其是在这个时节，我们常见的白菜和萝卜都是很(hěn)容易发芽的，它依托根茎和叶片贮存的营养，在适宜的条件下就会发芽。发芽之后，蔬菜的营养价值就会降落，水分(fēn)也会流失。所以白菜、大蒜、萝卜等蔬菜发芽也能(néng)够食用(yòng)，但是营养价值就大不如新(xīn)颖蔬菜了。”

　　而有(yǒu)些蔬菜发芽就有(yǒu)毒了，是不能(néng)食用(yòng)的，比方土豆、红薯、花(huā)生。李教授说“土豆发芽时会产生一种叫龙葵的毒素，这对身體(tǐ)是有(yǒu)害的。假如发芽较少，去掉发芽的局部能(néng)够食用(yòng)，要是土豆曾经大面积变绿就不能(néng)吃了。”

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