躲不开的食品添加剂——院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    4、什么是食品配料？

    答(dá)：关于“食品配料”有(yǒu)不同的定义。有(yǒu)的把食品配料和食品添加剂称成并列关系，有(yǒu)的以為(wèi)食品添加剂是个大的概念，包括食品配料，有(yǒu)的说复配食品添加剂即為(wèi)食品配料，另一些以為(wèi)食品配料是指所有(yǒu)的食品原料。食品原料可(kě)分(fēn)為(wèi)食品主料、食品配料、食品添加剂三大类。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用(yòng)量较大、未经深加工的农副产品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加剂普通是纯度较高的化學(xué)物(wù)质，GB2760-2011《食品安全國(guó)家规范 食品添加剂运用(yòng)规范》对其已有(yǒu)明白界定。食品配料（也称食品辅料）是指经深加工过的或用(yòng)量较小(xiǎo)的食物(wù)，自身都是自然物(wù)质，而不是食品添加剂运用(yòng)规范中所列种类，普通无用(yòng)量限制，具有(yǒu)改善食品质量和进步加工性能(néng)的作用(yòng)。如肉制品中的配料、油炸食品用(yòng)的裹粉等。常用(yòng)的食品配料有(yǒu)淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物(wù)提取物(wù)、饮料浓缩液等。食品配料与食品添加剂的不同还在于，食品配料价钱较低、用(yòng)量较大。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化學(xué)工业出版社，2012，孙宝國(guó)主编））