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万江牛肉配送中心推荐喝(hē)汤好还是吃肉好？这里有(yǒu)答(dá)案

发布时间：2017-03-03 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

喝(hē)汤好还是吃肉好？这里有(yǒu)答(dá)案

时间:2016-05-04 10:55 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

喝(hē)汤好还是吃肉好？这里有(yǒu)答(dá)案

　　到底是汤营养好还是肉营养好，网上对此不断争论不休。我们无妨经过以下两个问题一探求竟。

　　问：鱼汤肉汤里没营养，全是高脂肪、盐？

　　答(dá)：鱼、肉的清汤中含有(yǒu)少量可(kě)溶性蛋白质、多(duō)种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小(xiǎo)分(fēn)子含氮物(wù)，还有(yǒu)钾元素和可(kě)溶性的b族维生素，十分(fēn)容易被人體(tǐ)应用(yòng)。确实，汤是高水分(fēn)含量食物(wù)，蛋白质含量通常不超过2%；和牛奶相比，它的矿物(wù)质含量也差得很(hěn)遠(yuǎn)。不过，大多(duō)数人喝(hē)汤的主要目的并不是取得其中的蛋白质及其他(tā)营养成分(fēn)，而是品味滋味。所以，消化才能(néng)正常的成年人大可(kě)不必扔掉汤中的“肉渣”。

　　对大多(duō)数安康人而言，喝(hē)汤时“去油减盐”是关键。

　　至于鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法，稍微有(yǒu)点以偏概全。由于去掉浮油的清汤脂肪含量是很(hěn)低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也遠(yuǎn)低于炒菜中的程度。

　　问：體(tǐ)弱的老人吃点肉都不消化，能(néng)喝(hē)鲜汤吗？

　　答(dá)：鲜汤中有(yǒu)很(hěn)多(duō)可(kě)溶性含氮物(wù)，这些鲜味小(xiǎo)分(fēn)子有(yǒu)促进食欲和刺激消化液分(fēn)泌的作用(yòng)，对消化才能(néng)差、食欲不振的體(tǐ)弱者来说，喝(hē)点鲜汤能(néng)快速补充氨基酸和b族维生素等营养物(wù)质。对只能(néng)吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。

　　不过需求留意，體(tǐ)弱者喝(hē)去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更适宜。由于浓白的汤中含有(yǒu)乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是担负。一旦病人消化吸收才能(néng)改善，就不要只喝(hē)清汤了，毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用(yòng)。

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