每年这个时候，正是各色水果纷繁上市之时，在美不胜收、新(xīn)颖水嫩的各种水果中，不乏一些長(cháng)相乖僻、凹凸不平的畸形水果。人们选择水果时当然是选外皮润滑新(xīn)颖的，那些表面看起来丑陋的水果，最终会被挑剩下来。

　　金融危机降临，英國(guó)一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”，他(tā)们以為(wèi)，“我们没有(yǒu)发现任何实质缘由，能(néng)够证明消费者不吃二流水果的”。

　　在中國(guó)民(mín)间，有(yǒu)种说法以為(wèi)，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物(wù)癌症，吃不得。

　　到底哪种说法正确呢(ne)？这些说法能(néng)否真有(yǒu)科(kē)學(xué)道理(lǐ)？

　　什么缘由让这些水果長(cháng)得丑陋

　　记者找到南京农业大學(xué)园艺學(xué)院博士生导师汪良驹教授，讯问这些歪瓜裂枣终究是如何長(cháng)成的？

　　汪良驹说，招致植物(wù)的果实長(cháng)相畸形的要素有(yǒu)很(hěn)多(duō)，包括辐射。有(yǒu)科(kē)學(xué)家做过实验，将一些作物(wù)种子（如辣椒等）被带上人造卫星后，经太空射線(xiàn)映照，所培育出的果实，不只果实增大，而且色泽鲜艳。但详细是什么缘由招致果实变异，还需进一步理(lǐ)解。

　　但除了辐射，还有(yǒu)水分(fēn)亏缺、低温、高温、强光等物(wù)理(lǐ)逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草(cǎo)等各种要素会招致果实外形变化，在专业上，这些要素都叫做逆境胁迫，是指对植物(wù)施加了有(yǒu)害影响的环境因子，使得果实不能(néng)在正常环境下生長(cháng)。既然都是有(yǒu)害要素，那么能(néng)否意味着这样的水果吃了对人體(tǐ)有(yǒu)害呢(ne)？

　　汪良驹说，不一定。比方辐射，目前没有(yǒu)证据证明它们会危害人體(tǐ)安康，相反，有(yǒu)些经过射線(xiàn)映照的食品对人们生活是有(yǒu)益处的。例如，经γ-射線(xiàn)映照过的板栗，能(néng)够贮藏更長(cháng)时间；经太空射線(xiàn)映照，所培育出的果实，不只果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人體(tǐ)还是有(yǒu)益的。

　　因此，民(mín)间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有(yǒu)一定的道理(lǐ)，此外，民(mín)间还有(yǒu)一种叫“虫桃烂李，好吃无比”的说法。

　　歪瓜裂枣為(wèi)何更好吃

　　為(wèi)什么歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃，难道植物(wù)也会“逆境出英才”吗？

　　汪良驹解释说，在适当的逆境胁迫下生長(cháng)的果实，更容易趋于成熟，因為(wèi)逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物(wù)质。现在常用(yòng)的果实催熟剂，主要成分(fēn)就是这种物(wù)质。

　　乙烯能(néng)够促进果实中积累的淀粉转化成双糖（如蔗糖）或单糖（如葡萄糖、果糖等），同时还能(néng)降低果实酸度。一些特别的果实，比方柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能(néng)立即食用(yòng)，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会涩嘴，是因為(wèi)里面含有(yǒu)可(kě)溶性单宁的缘故，而乙烯的释放能(néng)够促进可(kě)溶性单宁转化為(wèi)不可(kě)溶性单宁，就会降低果实的涩嘴感。同样的道理(lǐ)，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可(kě)溶性糖类物(wù)质含量上升、酸度下降、芳香物(wù)质合成，特有(yǒu)的风味才體(tǐ)现出来。

　　对于那些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物(wù)理(lǐ)逆境招致的“歪瓜裂枣”，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，能(néng)够促进可(kě)溶性糖类物(wù)质含量上升，促进果实更早成熟。因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有(yǒu)的风味已经开始體(tǐ)现出来。所以，从这种角度来看，民(mín)间说法也是有(yǒu)一定道理(lǐ)的。不过，自从上世纪九十年代中叶以来，我國(guó)果品生产面积和产量就开始占据世界第一，而且现在依然遥遥领先。人们已经不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃无比”的“虫桃烂李”，现在看来只能(néng)是等外品，根本不宜摆上餐桌，更进不了大市场。

　　早在上世纪80年代，日本就有(yǒu)人培育出一种方形的西瓜来卖，这种西瓜一上市就受到很(hěn)多(duō)人的追捧，因為(wèi)它太稀奇乖僻了。如果按歪瓜裂枣好吃的说法，这种西瓜更是好吃了，事实能(néng)否如此呢(ne)？它又(yòu)是怎样培育出来的？

　　奇形怪状的水果能(néng)够人造吗

　　汪良驹告诉记者，培育这种奇特的水果其实很(hěn)简单，只要在西瓜开始结果时，在果实外面套一个方形的盒子，过段时间再换一个大一点的方盒子，一直到西瓜成熟為(wèi)止。这样，長(cháng)出来的西瓜就是方形的了。

　除了方形西瓜，市面上还出现过心形柚子、带吉祥文(wén)字图案的苹果等，在汪良驹的電(diàn)脑里，记者看到很(hěn)多(duō)稀奇乖僻的水果图片，其中还有(yǒu)一个西瓜長(cháng)成小(xiǎo)丑的脸型，非常可(kě)爱。

　　汪良驹说，培育这些奇特的水果也很(hěn)简单，心形柚子就如方形西瓜一样，给果实套个模具让其生長(cháng)。而让水果上長(cháng)出字来也容易，简单点的方法是，只要在水果开始变色前贴上一张剪纸就能(néng)够了。如果要在水果上形成有(yǒu)凹陷的文(wén)字，方法其实就跟做方形西瓜一样，在外面套个模具，只是在模具上刻有(yǒu)需要的铭文(wén)，等水果長(cháng)熟了把模具去掉，就能(néng)够看到有(yǒu)凹凸感图案的水果了。

　　据说这种奇形怪状的水果，价格还不便宜，要比普通的水果贵上几倍甚至几十倍。那么，这些与众不同的水果，在口感和营养方面能(néng)否比一般水果要好呢(ne)？

　　歪瓜裂枣营养更丰富吗

　　“不一定，其实和普通的水果没什么差别，只是外形不同而已。”汪良驹说，水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分(fēn)等几个方面来判别。

　　而水果的糖分(fēn)积累，一般都有(yǒu)这样一个过程，即在生長(cháng)发育的早期，果实内主要是淀粉等多(duō)糖物(wù)质积累。这时候的果实一点也不甜，因為(wèi)这些物(wù)质是没有(yǒu)甜味的。但是随着果实的成熟进程，多(duō)糖类物(wù)质会慢慢转化為(wèi)单糖或双糖物(wù)质，而单糖或双糖是甜的。当多(duō)糖物(wù)质转化得差不多(duō)时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多(duō)水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能(néng)储存一段时间。当果实中糖类物(wù)质再往下转化时，当多(duō)糖完全转化為(wèi)单糖，单糖又(yòu)逐渐分(fēn)解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，那么，口感又(yòu)不好了，因為(wèi)果实也有(yǒu)呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有(yǒu)的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，发绵，含水量下降，当然就不好吃了。

　　不管是正常外形的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成長(cháng)过程。所以，那些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多(duō)區(qū)别的。

　　这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢(ne)，能(néng)否会有(yǒu)些改变呢(ne)？汪良驹说，我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物(wù)质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物(wù)质，如矿物(wù)质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他(tā)主要是水分(fēn)。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有(yǒu)受到太多(duō)的影响，不会因為(wèi)它们变了形就变得对人體(tǐ)特别好，

　　况且，并不是所有(yǒu)的逆境胁迫都对果实有(yǒu)利，有(yǒu)时候反而适得其反。终究哪些逆境胁迫会对果实不利呢(ne)？

　　南瓜怎么变成了“木(mù头”

　　首先，用(yòng)石头或模具压制果实生長(cháng)这种方法，就有(yǒu)一定弊端。植物(wù)对于压力都有(yǒu)一定的抗压能(néng)力，就如同人一样，但也有(yǒu)一个度。曾经有(yǒu)人拿(ná)南瓜做过实验，从南瓜果实开始生長(cháng)时，就在果实上压石头，当然石头的重量是果实能(néng)承受得起的，然后随着果实不断長(cháng)大而更换更重的石头，直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时，发现它坚硬无比，里面的果肉也变得像木(mù头，难以食用(yòng)。汪良驹说，这是因為(wèi)果实承受着不断加大的压力，果实内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬，从口感上来说当然不好吃了。

　　不过，即使南瓜果皮变硬，变得不好吃了，也不会对人體(tǐ)有(yǒu)害，而另一些逆境条件，比方重金属污染、激素等，就可(kě)能(néng)对果实品质有(yǒu)重大影响了。

　　吃了环境污染过的畸形水果会得怪病

　　汪良驹说，像重金属或有(yǒu)机化學(xué)污染等要素招致的果实劣变，吃起来可(kě)就要小(xiǎo)心了。被重金属污染过的果实肯定对人體(tǐ)是没有(yǒu)益处的，否则為(wèi)什么國(guó)家要求开展无公害果品生产、绿色果品生产甚至是有(yǒu)机果品生产？

　　但是，有(yǒu)些生产基地，土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有(yǒu)机农药经常超标，它们会富积在植物(wù)體(tǐ)内。如果这些果品，或者其他(tā)种类的食品，经常性地摄入到體(tǐ)内，将对人體(tǐ)安康造成严重危害。為(wèi)什么在那些经济虽然发达但没有(yǒu)注意环境保护的地區(qū)，人们经常出现各种各样的怪病？这与他(tā)们吸入的有(yǒu)毒气體(tǐ)、饮用(yòng)水以及食物(wù)无不关系。

　　人吃了“膨大素水果”也会膨大吗

　　至于人们通常所说的激素类物(wù)质，那说起来可(kě)就多(duō)了。汪良驹说，人们说的“激素”实际上能(néng)够分(fēn)成两种。一种是动物(wù)激素，一种是植物(wù)激素。动物(wù)激素如果使用(yòng)在果品上，那对人體(tǐ)安康可(kě)能(néng)会造成危害。不过，迄今為(wèi)止，在果品生产，甚至是在所有(yǒu)的植物(wù)生長(cháng)上，还没有(yǒu)听说过真正施用(yòng)动物(wù)激素的。至于植物(wù)激素，它又(yòu)能(néng)够分(fēn)為(wèi)两种。一种是植物(wù)體(tǐ)内本身就含有(yǒu)的植物(wù)激素，另一种是人工合成的植物(wù)生長(cháng)调节剂。千百年来，人们食用(yòng)的所有(yǒu)植物(wù)产品中都含有(yǒu)植物(wù)激素。从来没有(yǒu)听说过它们对人體(tǐ)的伤害。但是，人工合成的植物(wù)生長(cháng)调节剂就不同了。由于自然界并不存在这种东西，因而在使用(yòng)过程中一定要采用(yòng)科(kē)學(xué)的使用(yòng)方法，否则，可(kě)能(néng)对人體(tǐ)有(yǒu)害，有(yǒu)时也会对植物(wù)本身有(yǒu)害。

　　汪良驹说，人们发明植物(wù)生長(cháng)调节剂本身并不是為(wèi)了危害人类。比方乙烯利，人们发明它，用(yòng)来催熟，因為(wèi)像香蕉、柿子这样的果实，刚采摘下来时并不好吃，為(wèi)了满足人们能(néng)更早地吃上它们的需要，果农或果商(shāng)会用(yòng)乙烯利来进行快速的催熟。而乙烯利已经被证明是对人體(tǐ)无害的。

　　在市场上，我们可(kě)能(néng)会看到，现在很(hěn)多(duō)水果比以前的要大很(hěn)多(duō)。这可(kě)能(néng)是用(yòng)了一种叫膨大素的植物(wù)生長(cháng)调节剂。使用(yòng)这种调节剂，能(néng)够加速细胞分(fēn)裂，增加细胞数量，从而使果实变大。但人们不禁会对这种物(wù)质的施用(yòng)产生怀疑，吃了使用(yòng)过膨大素的水果，对人體(tǐ)能(néng)否有(yǒu)害呢(ne)？

　　汪良驹举例说，猕猴桃对膨大素非常敏感，在自然环境下生長(cháng)的猕猴桃如果只能(néng)長(cháng)到100克，而用(yòng)了一定量的膨大素后，能(néng)長(cháng)到120克。如果继续增加膨大素的使用(yòng)量，则猕猴桃可(kě)能(néng)会增長(cháng)到150克。但是，像这样毫无节制地使用(yòng)膨大素的后果是严重的，因為(wèi)增加最多(duō)的是水分(fēn)。如果果园其他(tā)管理(lǐ)技术不配套，果实吸收的养分(fēn)不只没有(yǒu)增加，反而相对降低，那么势必招致果实的口感被破坏，吃起来就像兑了水，那怎么可(kě)能(néng)“甘甜可(kě)口”呢(ne)？不过，低浓度膨大素对人體(tǐ)是安全的。人们吃了经膨大素处理(lǐ)的果实绝不可(kě)能(néng)像果实那样“膨大”起来。

　　畸形的果实能(néng)否得了“癌症”呢(ne)

　　但是，这种变形的水果能(néng)否会产生基因变异呢(ne)？汪良驹说，在自然生長(cháng)条件下生長(cháng)的果实产生畸形，其所受的逆境胁迫并不是很(hěn)强，即使是被石头压过的南瓜，它的基因都还是正常的，如果把这些果实的种子拿(ná)来种，不在受到胁迫的环境下生長(cháng)，那它们结出来的果实还是该圆就圆，该方就方。

　　那畸形的果实能(néng)否是一种病呢(ne)？有(yǒu)人说，植物(wù)也会得癌症，畸形水果会不会就是得了癌症呢(ne)？

　　南京农业大學(xué)生命科(kē)學(xué)院教授王志(zhì)伟告诉记者，植物(wù)都会生病，包括果树，植物(wù)的病害分(fēn)两种，一种是传染性的，主要是由微生物(wù)引起；一种是非传染性的，主要是因為(wèi)营养障碍、气候等要素招致。非传染性的疾病危害不大，厉害的是由微生物(wù)引起的传染性疾病，微生物(wù)包括真菌、细菌、病毒以及線(xiàn)虫这四类微生物(wù)。而其中，对植物(wù)损害最大的就是真菌，它会招致植物(wù)患上枯萎病，枯萎病就相当于人类的癌症，一旦患上就没办法医治，只有(yǒu)死亡。

　　于是人们可(kě)能(néng)担心，既然果树都得了“癌症”，那么果实不也会得“癌症”吗？如果这时的果实摘下来给人吃，对人岂不有(yǒu)害？

　　王志(zhì)伟解释说，首先，一般植物(wù)得了“癌症”，就不会结果。而且一般得“癌症”的植物(wù)都是在没有(yǒu)结果之前得的，目前还没有(yǒu)发现一种植物(wù)是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心人们大可(kě)排除。

　　那么，能(néng)否会有(yǒu)其他(tā)一些不是癌症的疾病在果树结果时发生呢(ne)？王志(zhì)伟说，有(yǒu)，但很(hěn)少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果树生病时结的果子不会長(cháng)大，而是会变小(xiǎo)，颜色也会渐渐变化，这种果子又(yòu)酸又(yòu)涩，拿(ná)去卖也没有(yǒu)人会买。即使有(yǒu)人担心会有(yǒu)不法商(shāng)人拿(ná)来做其他(tā)用(yòng)途，但要注意的是，引起植物(wù)生病的病毒，对人體(tǐ)却不一定有(yǒu)害，基本上所有(yǒu)对果树有(yǒu)害的病毒对人體(tǐ)都是没有(yǒu)害处的，所以这点疑虑人们也能(néng)够排除。