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大朗蔬菜配送中心流程推荐这些食物(wù)自带鲜味儿

发布时间：2017-03-04 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

这些食物(wù)自带鲜味儿

时间:2015-09-24 00:21 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

说起菜“鲜”，很(hěn)多(duō)人都以為(wèi)是调味品的“功绩”，其实有(yǒu)些食物(wù)自带鲜味儿，是当之无愧的“自然味精”。

1、富含谷氨酸盐的食物(wù)。主要有(yǒu)海带、土豆、豆类、黍米等。比方，土豆中含有(yǒu)比拟多(duō)的谷氨酸盐，用(yòng)它来炖牛肉会比其他(tā)蔬菜味“鲜”得多(duō)。据材料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中别离出了谷氨酸钠，发现它产生的滋味跟通常所说的“鲜”很(hěn)像，于是发明了味精；我國(guó)则是经过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有(yǒu)提鲜作用(yòng)的酱油和豆豉。

2、富含肌苷酸盐的食物(wù)。普通存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是為(wèi)何烹调新(xīn)颖鱼肉滋味鲜美的缘由。大量研讨证明，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有(yǒu)“强力味精”之称，从古人造字也可(kě)看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。

3、富含鸟苷酸盐的食物(wù)。菇类中此鲜味物(wù)质较多(duō)，尤其是香菇。但要经过烹饪或枯燥，把香菇中其他(tā)物(wù)质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会分(fēn)发鲜美的滋味。所以，市场上枯燥的香菇比新(xīn)颖蘑菇闻起来更香。相似的食物(wù)还有(yǒu)鱼干、虾片等。

以上三种成分(fēn)协同作用(yòng)，产生的“鲜味”遠(yuǎn)大于各自单独运用(yòng)时产生的“鲜味”。倡议日常做菜时，无妨“强强联合”，此既能(néng)满足营养需求，又(yòu)能(néng)多(duō)尝“鲜”。

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