目前很(hěn)多(duō)人都以為(wèi)菠菜和豆腐不能(néng)同时食用(yòng)，容易在體(tǐ)内构成草(cǎo)酸钙，最终影响钙类的吸收，以至构成草(cǎo)酸钙结石。更有(yǒu)甚者以為(wèi)小(xiǎo)葱拌豆腐或者是小(xiǎo)葱炒豆腐也存在同样风险。中國(guó)农业大學(xué)食品學(xué)院副教授范志(zhì)红通知记者，这种了解是没有(yǒu)科(kē)學(xué)根据的，常吃小(xiǎo)葱拌豆腐反而不容易构成草(cǎo)酸钙结石。

　　范志(zhì)红引见，绝大多(duō)数植物(wù)当中都含有(yǒu)草(cǎo)酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草(cǎo)酸含量最高的自然是菠菜，小(xiǎo)葱的草(cǎo)酸含量比拟低，以至是微乎其微。

　　范志(zhì)红强调，草(cǎo)酸的要挟，不只在于影响钙的吸收，更多(duō)的人担忧它惹起结石。许多(duō)医學(xué)研讨发现，食物(wù)中的草(cǎo)酸吸收之后，尿液中的草(cǎo)酸排泄量也会明显上升。長(cháng)期大量地排泄草(cǎo)酸，可(kě)能(néng)会增加草(cǎo)酸钙结石的风险。因而，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发作的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多(duō)吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物(wù)，由于让草(cǎo)酸和钙在锅中分(fēn)离沉淀，或者在消化道中分(fēn)离而产生沉淀，就会减少草(cǎo)酸的吸收。假如依照吃低钙饮食的办法，把富含钙的食物(wù)和草(cǎo)酸截然地分(fēn)开，反而会制造更多(duō)的时机让草(cǎo)酸被人體(tǐ)吸收，增加體(tǐ)内构成草(cǎo)酸钙的几率。

　　需求提示读者留意的是，只需经过恰当的加工、烹调，完整可(kě)以把蔬菜中的草(cǎo)酸降低到不危害安康的水平上。國(guó)内外许多(duō)营养學(xué)家研讨后发现，焯烫处置后弃去菜汤，可(kě)以有(yǒu)效减少蔬菜中的草(cǎo)酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后终究可(kě)以除去多(duō)少草(cǎo)酸，却要看蔬菜自身的质地坚实水平。