编者按 往常不只许多(duō)食品色泽艳丽，刺激着消费者的購(gòu)置愿望，塑料袋、纸杯、餐具、餐盒等各类食品包装也是五光十色，那么颜色缤纷的彩色食品和彩色食品包装对人體(tǐ)安康有(yǒu)何隐患？如何躲避颜色魅惑给饮食生活带来的不利影响？本刊推出关注彩色食品安全隐患专题报道，分(fēn)上、下两篇，分(fēn)别从彩色食品和彩色食品包装两个方面给您提个醒，希望您可(kě)以享用(yòng)安心、安康、科(kē)學(xué)的美食生活。
颜色艳丽的各种饮料和雪(xuě)糕、用(yòng)各种颜色做出精巧图案的奶油蛋糕、五光十色的糖果……走进超市，各种彩色食品刺激着人们特别是孩子们的購(gòu)置欲。今年“六一”儿童节刚过，央视《每周质量报告》就曝光了市面上局部儿童食品存在超量、超范围运用(yòng)食品添加剂的乱象。专家指出，要慎食色泽艳丽的食品，一些含有(yǒu)色素等添加剂的彩色食品存在着危害人體(tǐ)安康的隐患，过量或者長(cháng)期食用(yòng)，对人體(tǐ)特别儿童发育有(yǒu)害无益。
调查：
彩色零食诱惑儿童
记者走访了北京多(duō)家超市，发现超市货架上彩色零食随处可(kě)见，一些超市的儿童食品區(qū)的彩色零食更是美不胜收。逼真的喜洋洋、灰太狼，开着飞机的Kitty猫，会吱吱叫的“愤恨的小(xiǎo)鸟”，颜色鲜艳的机器猫、维尼熊……各类棒棒糖、外型糖果让记者感慨生产商(shāng)们的匠心。
记者发现，本来普通的糖果由于靓丽的颜色和外型诱惑着许多(duō)孩子。“妈妈，我仿佛走进了童话世界，我就要买这个维尼熊棒棒糖，颜色好鲜艳呀，一定很(hěn)好吃。”在朝阳區(qū)一家超市的食品专柜前，摆放着一堆彩色零食，一个约莫五六岁的小(xiǎo)男孩久久不肯离去。“家里零食一大堆，孩子还要买，实在没有(yǒu)办法，彩色零食对儿童的诱惑太大了。”小(xiǎo)男孩的母亲苦笑着对记者说。
记者细看这些糖果的成分(fēn)表，发现多(duō)数含色素、香精、防腐剂等食品添加剂，有(yǒu)的多(duō)达一二十种。记者看到一款名為(wèi)米奇卡粒的糖果，分(fēn)為(wèi)草(cǎo)莓和蓝莓两种口味，其实际成分(fēn)却与草(cǎo)莓和蓝莓毫不沾边，配料表声明是由诱惑红色淀、亮蓝铝色淀加香精制成。
颜色鲜艳的果冻、果汁、冰激凌在孩子眼中自然也“看上去很(hěn)美”。记者注意到，市面上的果汁饮料和冰激凌的品种无论是单一口味还是复合口味的，都呈现出诱人的颜色。记者看到一款樱桃西番莲果汁饮料，其配料表中明确标明為(wèi)“混合浓缩果汁1.6%”，含有(yǒu)低聚异麦芽糖、氢化葡萄糖浆、白砂糖和人造色素、香精。“众所周知，新(xīn)鲜果汁保质期很(hěn)短，為(wèi)延長(cháng)保质期，果汁饮料只能(néng)减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感同时卖相更佳。”食品专家、國(guó)家高级营养师张威峰介绍说。
数据：
一支雪(xuě)糕添加剂多(duō)达15种
最近爱地球环保机构发布的《中國(guó)9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》引起了广泛关注，报告显示，儿童食品普遍添加食用(yòng)香精、色素等多(duō)种食品添加剂，其中对儿童夏日食用(yòng)频率最高的零食冰激凌的调查分(fēn)析结果表明，市面常见品牌中的37款不同口味雪(xuě)糕，100%运用(yòng)了食用(yòng)香精，86%添加了各种着色剂。配料表中总计共出现近百种不同的添加剂，主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂等，此外还有(yǒu)37种食用(yòng)香精，其中一支雪(xuě)糕少则含有(yǒu)6种添加剂，最多(duō)的达15种。“孩子总是会被颜色鲜艳、味道诱人的食品吸引，不少商(shāng)家為(wèi)了迎合孩子对于颜色、味道的感官需求，在儿童食品加工过程中运用(yòng)了多(duō)种着色剂。”爱地球环保机构有(yǒu)关人士介绍，以某品牌某款口味雪(xuě)糕為(wèi)例，其包装上配料表标有(yǒu)15种食品添加剂，其中仅着色剂就含有(yǒu)5种，分(fēn)别是焦糖色、胭脂红、朱红、亮蓝、姜黄。此外，还含有(yǒu)黄原胶、角豆树豆胶等5种增稠剂，单二脂肪酸甘油酯等3种乳化剂，以及甜味剂、山(shān)梨糖醇和食用(yòng)香精。
警示：
滥用(yòng)色素有(yǒu)害安康
“各类零食经过生产加工导致一减一加，”卫生部营养与安康项目组专家冯磊教授认為(wèi)，零食经过生产加工减的是原材料中的营养物(wù)质，而加的是各类添加剂。专家介绍，目前市场上鲜艳的食品都是着色剂所致，常用(yòng)的食品着色剂也就是大家俗称的色素包括两类，即天然色素与人工合成色素。三聚氰胺事件发生后，我國(guó)修订了新(xīn)的《食品添加剂运用(yòng)卫生标准》，允许运用(yòng)的合成食用(yòng)色素仅存胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、诱惑红等9种，天然食用(yòng)色素则有(yǒu)40种。“虽然每一种食品中的各种添加剂都没有(yǒu)超过规定剂量，在正常摄入的情况下，不会对人體(tǐ)造成危害，但是由于孩子代謝(xiè)器官尚未发育成熟的特点，对安康的隐患还是有(yǒu)的。”专家强调，添加剂的累积除了给儿童身體(tǐ)机能(néng)代謝(xiè)增加负担外，还会对儿童的免疫系统、心血管系统、智力发育等带来影响，而且年龄越小(xiǎo)危害就越显着。爱地球环保机构发布的报告强调，長(cháng)期大量摄入含食品添加剂的食物(wù)会对儿童安康成長(cháng)造成潜在危害，其中对肾脏等脏器造成的负担首当其冲。“添加剂正常运用(yòng)有(yǒu)隐患，此外还有(yǒu)大量的滥用(yòng)添加剂问题。滥用(yòng)包括超量和超范围运用(yòng)添加剂两方面，滥用(yòng)添加剂或致儿童多(duō)动症以及许多(duō)安康问题。”一位不愿意透露姓名的知名营养专家表示，色素带来的行為(wèi)學(xué)毒性问题正在引起业内广泛的关注，近年陆续有(yǒu)研究包括许多(duō)國(guó)外的研究发现和证实，日落黄、柠檬黄、喹啉黄及诱惑红等人工合成色素和防腐剂苯甲酸钠等，和儿童多(duō)动症的发生存在关联。原因是長(cháng)期食用(yòng)有(yǒu)添加人工色素的食品会引起铅中毒，孩子血铅过高就易造成多(duō)动、注意力不集中。“我國(guó)对合成色素有(yǒu)严格限制，只有(yǒu)汽水、冷饮、糖果、果汁露等可(kě)以运用(yòng)，但目前滥用(yòng)情况确实存在。从安康、安全等多(duō)方面考虑，食品着色应向天然方向靠拢，在英美近年运用(yòng)天然食用(yòng)色素正逐渐成為(wèi)行业主流。”中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院副教授朱毅表示。
据记者最新(xīn)了解，近日卫生部表示拟撤销38种食品添加剂，其中17种是色素，包括茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑加仑红等着色剂。对此，专家和消费者称快。“卫生部表示经组织专家审核，这些添加剂已不具备技术必要性因此予以撤销，看来今后零食的颜色可(kě)能(néng)会变得单调起来。”专家强调，花(huā)花(huā)绿绿的零食是孩子们的最爱，其中人工色素出现的频率最高，即使着色剂的含量低，長(cháng)期食用(yòng)还是会影响安康。為(wèi)避免让孩子摄入人工色素，家長(cháng)要特别小(xiǎo)心，不要放任孩子吃颜色过于鲜艳的零食，安康、科(kē)學(xué)、理(lǐ)性的饮食理(lǐ)念要从小(xiǎo)开始培养，尽量让孩子遠(yuǎn)离亮丽的颜色魅惑，鼓励孩子更多(duō)感受原生态食物(wù)的美好滋味。
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