近日，有(yǒu)关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分(fēn)的“假羊肉”流入市场被曝后，很(hěn)多(duō)人疑心本人所吃的羊肉到底是真是假。

　　该如何區(qū)分(fēn)真假羊肉呢(ne)？京城名厨胡晓引见，真假羊肉在色泽、肌理(lǐ)、肥膘等方面都有(yǒu)些许區(qū)别。羊肉自然组织中的白色局部，是白油，红色局部為(wèi)肌肉组织。假如消费者买回去的羊肉，红色和白色局部能(néng)够快速剥离，且白色局部大小(xiǎo)宽度分(fēn)歧，外形规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。假如两者剥离不开，白油呈现不规则散布，则属于自然羊肉组织。

　　羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有(yǒu)明显差别。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也非常显着。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉局部会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比拟软、面。真羊肉煮熟后会变得 更紧实，口感比拟筋道，吃在嘴里有(yǒu)羊肉的鲜香嫩。

　　胡晓倡议，在肉串烧烤时，消费者能(néng)够先让老板对一两串羊肉停止“裸烤”，即烤时不参加任何调料，如辣椒、孜然。

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