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质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很(hěn)容易掉色的辣椒制品不要購(gòu)置。染色的干辣椒主要在路边摊，包括他(tā)们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有(yǒu)售，市民(mín)購(gòu)置时要特别当心。
业内人士说，正常的辣椒面枯燥、松懈，粉末為(wèi)油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有(yǒu)激烈的刺鼻扎眼的特性。而经过染色的，颜色会十分(fēn)鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不激烈。正常辣椒面的红色是一种植物(wù)性的色素，寄存久了，颜色会渐渐黯淡下来。但染过色的，即便曝晒仍会很(hěn)鲜红。还有(yǒu)一招，就是在辣椒面中加一点食用(yòng)油搅拌，一段时间后油的颜色很(hěn)红，就可(kě)能(néng)是染色辣椒。
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