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东城食品配送中心推荐做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

发布时间：2017-03-08 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

时间:2015-09-19 19:55 来源:美食网作者:美食点击:次

做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

螃蟹吃法很(hěn)多(duō)，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却躲藏着不少技巧。

首先，将活蟹洗洁净，除掉蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹體(tǐ)两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有(yǒu)病菌和脏物(wù)；蟹胃位于蟹體(tǐ)前半部，有(yǒu)污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，能(néng)够杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是為(wèi)了不让里面的汤汁流失，坚持鲜度。里面也能(néng)够放上几片姜或几粒花(huā)椒，能(néng)够去掉异味和腥味。一些人為(wèi)了提鲜，还会在水中参加一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分(fēn)钟，螃蟹变為(wèi)红色即熟。假如怕火候不够，用(yòng)手敲一敲蟹盖，发出很(hěn)空的声音就能(néng)够关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时表现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，翻开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用(yòng)姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小(xiǎo)料，就能(néng)够享用(yòng)美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，还可(kě)做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用(yòng)葱、姜、料酒浸几分(fēn)钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可(kě)。也能(néng)够依据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

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