躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    11、种植蔬菜运用(yòng)的催熟剂是食品添加剂吗？

    答(dá)：使蔬果“早熟”的催熟剂不属于食品添加剂，那么果实催熟剂到底是什么呢(ne)？

    您一定还记得小(xiǎo)时候，為(wèi)了尽快地品味到甜美的柿子，我们会将青涩的生柿子放进米缸中等候它们快点变甜的乐趣吗？原来，将要成熟的植物(wù)会释放出乙烯而促进果实的成熟，而乙烯作為(wèi)植物(wù)“成熟激素”的机密被揭开后，人工合成乙烯就被普遍用(yòng)于水果催熟了。后来，為(wèi)了使蔬菜和水果提早上市，农民(mín)们把未到达采摘规范的蔬果摘下，然后用(yòng)1%的乙烯利溶液喷洒在各种水果的外表，如甜瓜、苹果、柑橘、番茄、猕猴桃等等，封盖后待其成熟，这就是化學(xué)催熟的办法。此外，香蕉还能(néng)够采用(yòng)硫磺熏蒸的办法催熟，固然表皮嫩黄，但皮厚肉少，口感较硬，缺乏成熟香蕉应有(yǒu)的甜美和芳香。

    催熟是农业生产一个重要环节。用(yòng)乙烯利而早熟的果实，由于没有(yǒu)经过足够長(cháng)的植物(wù)自然生化成熟过程，淀粉不能(néng)充沛地转化為(wèi)蔗糖或葡萄糖，糖酸积聚不如普通自然成熟的果实，所以常常生涩味淡，在口感上有(yǒu)些欠缺。但假如是正常的水果，如香蕉、柿子、猕猴桃和番茄，它们的质量都是好的。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化學(xué)工业出版社，2012，孙宝國(guó)主编）