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道窖食堂蔬菜配送中心推荐烹饪专家告诉您：不同猪骨怎么吃

发布时间：2017-03-09 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

烹饪专家通知您：不同猪骨怎样吃

时间:2015-09-16 20:52 来源:安康饮食网作者:美食家点击:次

烹饪专家通知您：不同猪骨怎样吃

烹调后的猪骨头不只美味，还富含营养，是餐桌上的常客。市场上猪骨头的叫法繁多(duō)，让人不知道该如何烹饪。让我来教教你。

常吃猪骨分(fēn)四种。人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨，是位于胸腔的片状排骨，多(duō)為(wèi)瘦肉，口感细嫩。猪脊骨也叫猪龙骨，是脊椎部位的骨头，肉瘦脂肪少，不过内含大量柔软多(duō)脂的骨髓。猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特性是脆骨较多(duō)。猪腿骨中间有(yǒu)洞，又(yòu)称筒子骨，普通后腿骨比前腿骨更為(wèi)粗壮，内含大量骨髓，质量更好。

肋排合适糖醋烹调。猪肋骨合适精致烹调，红烧、糖醋或電(diàn)烤均可(kě)。糖醋肋排尤為(wèi)值得引荐，缘由在于，烹饪中大量加醋，可(kě)使钙盐软化，更易于人體(tǐ)消化吸收，就连喝(hē)骨头汤也比不上吃糖醋肋排的补钙效果。糖醋肋排的做法是：猪肋排切小(xiǎo)块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参加葱姜蒜、八角、花(huā)椒、少许盐、几滴醋，转小(xiǎo)火炖1小(xiǎo)时左右后，捞出沥干水分(fēn)，并盛出一小(xiǎo)碗排骨汤备用(yòng)；锅中热油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、酱油、醋；倒入排骨汤，转小(xiǎo)火焖20分(fēn)钟左右，然后开大火收汁，收干后沿锅边倒入少许醋；出锅后，撒上白芝麻。

大块猪骨合适煲汤。脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比拟“大块头”的骨头，引荐煲汤。熬骨头汤考究食材丰厚，参加山(shān)药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材，骨头汤的味道会更鲜美，营养也更丰厚。值得提醒的是，骨头汤饱和脂肪较多(duō)，但含钙不高，补钙效果遠(yuǎn)不如牛奶；大骨头里的骨髓含大量胆固醇，可(kě)以吃但别太多(duō)。

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