1、益气补虚脂肪少

　　秋冬是进补的最佳时机，羊肉作為(wèi)清补食品，倍受喜爱。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”

　　羊肉分(fēn)為(wèi)绵羊肉和山(shān)羊肉两种。绵羊肉膻味较轻，山(shān)羊肉膻味较浓。除了气息以外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理(lǐ)石纹路。山(shān)羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与普通畜肉类似。

　　总的说来，羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多(duō)，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇為(wèi)丰厚。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多(duō)吃羊肉有(yǒu)助于进步身體(tǐ)免疫力。“要想短命，常吃羊肉”的说法是有(yǒu)一定科(kē)學(xué)根据的。

　　羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可(kě)益气补虚，促进血液循环，加强御寒才能(néng)。羊肉还可(kě)增加消化酶，开胃健脾，协助消化。中医以為(wèi)，羊肉尚有(yǒu)益肾养肝的作用(yòng)，特别合适老年人或者體(tǐ)虚的中青年人。

　　2、私厨炮制兴味浓

　　羊肉有(yǒu)多(duō)种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面给大家引见几款羊肉的吃法，在家里依样画葫芦，品味美味的羊肉之余，也能(néng)够享用(yòng)烹调的乐趣。

　　白切山(shān)羊：以湖(hú)北長(cháng)阳山(shān)羊為(wèi)上品，海南东山(shān)羊也不错。把山(shān)羊肉切成長(cháng)20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的長(cháng)方块，然后漂洗洁净。用(yòng)炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花(huā)椒、小(xiǎo)茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗洁净的羊肉一同放入锅中，煮开后改用(yòng)文(wén)火煲约40分(fēn)钟。把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長(cháng)、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成。白切山(shān)羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦能(néng)够放心享用(yòng)。

　　羊肉煲：最好选带皮、带筋和带骨的山(shān)羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。用(yòng)炒锅烧热l汤匙油，将青蒜、姜片以及羊肉一同用(yòng)猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后，改用(yòng)中火焖煮。同时，将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可(kě)食用(yòng)。红烧羊肉营养丰厚，其中加入的各种调味品可(kě)去其膻味，存其美味。还可(kě)放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲补身是不错的选择。

　　羊肉火锅：前面两道菜都选用(yòng)山(shān)羊肉為(wèi)原料，羊肉火锅则以绵羊肉為(wèi)宜，内蒙古产的小(xiǎo)尾巴绵羊最佳，且仅用(yòng)羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小(xiǎo)三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片，食用(yòng)时自行夹肉人火锅中，经沸汤一涮即成，蘸上蘸料即可(kě)食用(yòng)。蘸料可(kě)用(yòng)芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花(huā)和辣椒油等。

　　懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜，温补气血的羊肉与补血止痛的当归一同，可(kě)加强补虚、散寒、止痛的功效，对體(tǐ)弱和贫血消瘦者有(yǒu)良好的补益作用(yòng)。另外，在汤底料中加入人参，用(yòng)小(xiǎo)火煮上10分(fēn)钟后再下羊肉打火锅，不仅汤鲜肉味浓，而且具有(yǒu)大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。

　　3、养阴润燥不可(kě)缺

　　值得注意的是，羊肉偏燥，经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可(kě)再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物(wù)，或喝(hē)点含菊花(huā)、银花(huā)等泻火的凉茶。另外、外感风寒或體(tǐ)内有(yǒu)宿热的人不宜吃羊肉。